Tasteology

Det sätt som våra livsmedel produceras och transporteras på påverkar deras näringsinnehåll. Författaren Mark Schatzer menar att kroppen naturligt utvecklar en aptit efter de produkter och näringsämnen den behöver för att må bra, men att konstgjorda smakämnen sätter käppar i hjulet för oss. Den här negativa trenden kan vändas genom att vi är noga med att välja högklassiga ingredienser och vara uppmärksamma på vad kroppen säger så att man äter i enlighet med dess behov.

Satchiko och Hisato Nakahigashi driver inte bara en restaurang i utkanten av Kyoto med två stjärnor i Michelin-guiden, utan är också trendsättare i sin jakt på färska ingredienser i skog och mark. De brukar ge sig ut och plocka på olika ställen inom en radie på 10 km från deras hem. På så sätt kan de erbjuda färskplockade, lokala ingredienser i alla rätter de serverar, vilket ger varje restaurangbesök en unik dimension.

För att kunna välja rätt ingredienser måste du kunna identifiera vilka livsmedel som gör störst skillnad. Besök vår webbplats ”Ta smaken till en ny nivå” för att lära dig mer om hur livsmedlens kvalitet påverkar näringshalten och ladda ner våra härliga recept via vår app.

Vi slänger över en tredjedel av den mat vi producerar bara på grund av att produkterna inte uppfyller våra kosmetiska krav. Men det finns en sjudande motrörelse och en matrevolution som håller på att nå kokpunkten. Feedback, en organisation grundad av Tristram Stuart, använder dessa fullt ätliga livsmedel vid evenemang för att öka folks medvetenhet. Och vi kan dra vårt strå till stacken hemma genom att förvara livsmedlen på rätt plats vid rätt temperatur. På så sätt minskas svinnet samtidigt som maten smakar bättre också.

Detta gäller även för frukt och grönt. Culinary Misfits, ett projekt och ett kafé som drivs av Lea Brumsack och Tanja Krakowski, förvandlar ”fula” produkter till rena konstverk. De gör bland annat olika smoothies, ett utmärkt sätt att använda rester på hemma. För det är ju precis som Lea och Tanja säger, ”i en smoothie kan man ha i allt, oavsett om produkterna har blivit mjuka eller övermogna. Ingen kan se det ändå.”

Genom att använda rätt nedkylningstekniker bevaras livsmedlens naturliga smaker bättre. Gå in på vår webbplats ”Ta smaken till en ny nivå” där du får reda allt du behöver veta om hur man håller matvarorna färska längre.

Handlar det bara om att tillföra värme till livsmedel? Eller handlar det om att göra vissa livsmedel säkra att äta? Kanske det är en fråga om att skapa smaker och göra ingredienserna mer tilltalande? Faktum är att det är bara några av de saker som Hervé This, upphovsmannen till molekylärgastronomi, har vigt sitt liv åt att utforska. Vi talade med honom för att få veta mer om vad han kommit fram till genom sina experiment, till exempel hemligheten bakom det perfekta kokta ägget.

Om du ställer in ett kilo kött i ugnen och ugnsteker det på vanligt sätt kommer det att återstår ungefär 700 gram. Om du istället ställer in en lägre temperatur kommer betydligt mer att finnas kvar av steken. Det beror på att nästan all den viktiga köttsaften stannar kvar i köttstycket. Resultatet? Saftigare kött med mer smak.

Stjärnkockar, hemmakockar, amatörer och proffs. Alla har sin smak gällande den perfekta temperaturen för exempelvis en god köttbit. AEGs nya ångugn SteamPro förstår precis vad du vill ha, och hur du vill ha det!

Lär dig använda värmen på rätt sätt genom att besöka vår webbplats ”Ta smaken till en ny nivå” där du hittar praktiska råd och tips om matlagningstekniker. Lär dig hur olika metoder och temperaturer kan påverka hur maten smakar.

Synen står för upp till 28 procent av vår smakupplevelse, en teori som Instagram-kocken Jacques la Merde drar till det yttersta. Genom att servera utsökta maträtter som hon i själva verket har tillagat från ingredienser inhandlade på en bensinmack visar hon sina tusentals följare hur olika visuella tekniker påverkar vår uppfattning av maten vi äter.

Varje detalj är viktig när man ska locka fram de perfekta smakerna. Rena och snygga tallrikar och fat är viktigt för det visuella intrycket av maten. Enligt vårt Kitchen Theory-team känner man av upp till 10 procents skillnad i upplevelsen av sötma beroende på tallrikens form och färg, vilket bekräftar talesättet att man äter med ögat. Därför är det också viktigt att hålla tallrikar och glas i toppskick.

Oöverträffade smaksensationer finns inom räckhåll på vår webbplats ”Ta smaken till en ny nivå” där du hittar tips och råd och kan ladda ner vår app.

Vad händer om du byter ut kyckling mot torkat wagyunötkött? Eller inget kött alls? Hur påverkar lokala ingredienser smaken? Speciellt när lokala ingredienser kommer från en gård i utkanten av Berlin eller vid Stilla havet... Detta är bara några av frågorna som detta bonusavsnitt tar upp.

Hervé This anser att hemligheten med caesarsallad är en perfekt kombination av konsistens och smaker. De spröda krutongerna kompletterar den krämiga sardelldressingen och parmesanosten tillför en fyllig smak till grillad kyckling och saftiga salladsblad. Resultatet blir en explosion av smaker i varje tugga.

Culinary Misfits sätter sin prägel på denna klassiker med en sparsmakad, vegetarisk twist. Deras version är en kombination av lokala ingredienser, som rödbetor och salladsblad med tahinidressing, morötter och krutonger av överblivet bröd.

Skapa din egen klassiker genom att tillsätta ingredienser du tycker om. Ludwig Maurer visar oss hur man gör en traditionell maträtt mer personlig, genom att byta ut kyckling och bröd mot wagyukött och vinägrett med kapris.

Matlagning behöver inte vara komplicerat. Författaren Mark Schatzker väljer saftiga kycklingbitar och nyplockade salladsblad till sin sallad. Noggrant utvalda ingredienser av god kvalitet som kräver minimal kryddning för att ge en perfekt smak.

Bra mat bör återspegla de saker du gillar. Kocken Catalina Vélez hämtar inspiration i sitt hemland Colombia. Hon låter ingredienserna tala för sig själva och tillsätter inhemska smaker av rökt haj, kummin, majsbröd och sofrito, i sin sallad.

Övningen ”Fullända en klassisk maträtt” visar hur viktigt det kan vara att laga och äta en måltid. Det är också en möjlighet att utforska din egen tolkning av ett välbekant recept. Släpp loss din kreativitet och åstadkom en helt unik smakupplevelse. Men låt inte ditt skapande av smaksensationer sluta här...

Tasteology är en ny dokumentär som tittar på de fyra stegen för att åstadkomma resultat vid spisen som talar till alla sinnen, är hållbara, näringsrika och smakrika – allt på en gång. I de olika avsnitten – Matens ursprung, Kylning, Värme och Smaksensationer – går vi långt bortom traditionella matlagningsprogram för att inspirera dig att ta smaken till en ny nivå både i och utanför köket.

Tasteology tar ett helt nytt grepp om smak. Vi har talat med en rad olika matexperter – verksamma inom allt från psykologi till Instagram – för att lära oss mer om smak. Ta wagyu-kouppfödaren Ludwig Maurer, en man med omfattande kunskaper om allt som rör kött. Han förklarar hur man bäst håller kött färskt och lockar fram dess smaker och aromer. För att inte tala om alla de andra fascinerande experterna vi har träffat.